Stéphane Beilliard
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Le Farci de Bessans

"Plat traditionnel Bessanais, d'après une recette familiale"

 

Plat traditionnel Bessanais, composé principalement de viande de porc, choux, poireaux, féculents : riz, semoule et polenta (semoule de mäis).

Assaisonnement : sel, poivre, cannelle, muscade, ail, oignons.

Oeufs et farine pour la liaison.

 

La viande et les légumes sont coupés en petis morceaux mais non hachés. Le tout est mélangé avec les féculents, l'assaisonnement, la farine et les oeufs.

 

Pour la cuisson, on remplit des tahiettes (petis sacs de toile) que l'on plongent dans un bouillon pendant près de trois heures à feu doux.

 

Le farci de Bessans est un plat typique du village que les anciens mangeaient lors d'un repas de fête. Ils préparaient le farci plutôt l'automne ou l'hiver car les travaux agricoles étaient au ralentis. Tout le monde, hommes, femmes et enfants aimaient préparer ce plat qui annonçait une belle fête en famille, et pour que la recette se transmette de génération en génération...

 

Plat traditionnel et original à découvrir et à déguster en disant comme un bon Bessanais :

"Dze su pa goormantt, mé plu i bon, plu mé plett"

(Je ne suis pas gourmand, mais plus c'est bon, plus cela me plaît).

Bon appétit!